Inventario, recetas y proveedores para restaurantes

Qué es y para qué sirve

Este módulo te dice qué tienes en la despensa, cuánto cuesta preparar cada plato y qué tan rentable es. Registras tus insumos (carne, queso, harina…), defines la receta de cada plato con la cantidad de cada insumo por porción y, a partir de ahí, el sistema descuenta el stock cuando el pedido entra a preparación. También lleva tus proveedores y un historial de todos los movimientos.

Es útil si quieres un inventario para restaurante con recetas: saber cuándo reponer, detectar mermas y fijar precios con datos. Está disponible en el plan Premium.

Cómo funciona

Entra a Inventario (grupo "Carta y local"). Tiene cuatro pestañas: Insumos, Recetas y costos, Proveedores y Movimientos.

Insumos

Toca Nuevo insumo y completa nombre, unidad (unidad, g, kg, ml, l, lb, oz o porción), costo por unidad, stock mínimo (para la alerta) y stock inicial. El stock no se edita a mano: cambia solo con movimientos, para que el historial siempre explique el saldo. En cada insumo tienes dos botones:

• Entrada: una compra. Puedes indicar el costo por unidad y el proveedor; el costo unitario del insumo se actualiza con el de la última entrada.
• Merma: una pérdida (vencido, se cayó, error de cocina). El motivo es obligatorio.

Un tercer tipo, Ajuste, corrige el stock con signo (usa − para restar). Cuando un insumo llega a su stock mínimo se marca "Bajo" y aparece un aviso rojo de Stock bajo arriba; también lo ves en el Panel del restaurante.

Recetas y costos

En Recetas y costos aparecen todos tus platos. Toca Receta en uno, agrega los insumos con la cantidad que consume una porción y guarda. El sistema calcula el costo por porción y, junto al precio de venta, un margen: verde desde 50%, ámbar desde 30% y rojo por debajo. Un plato sin receta indica "Sin receta — no descuenta inventario".

Descuento automático

Cuando un pedido pasa a En preparación (por ejemplo, cuando cocina toca Empezar en la pantalla de cocina), se descuentan del stock los insumos de las recetas, multiplicados por la cantidad pedida. Se hace una sola vez por pedido y queda como movimiento "Consumo por venta". Si el pedido se cancela después, el stock se devuelve con un ajuste. Los platos sin receta no mueven inventario.

Proveedores y movimientos

En Proveedores guardas nombre, teléfono, correo y notas de quienes te surten, y los eliges al registrar una entrada. Si un proveedor ya tiene compras, al eliminarlo se desactiva en vez de borrarse. En Movimientos ves el historial (entradas, mermas, ajustes y consumo por venta) con fecha, motivo, proveedor y quién lo registró.

Quién puede hacer qué

El administrador crea insumos, recetas y proveedores. El personal de Cocina puede consultar el stock, las recetas y los proveedores, y registrar entradas, mermas y ajustes.

Qué incluye cada plan

Inventario, recetas y proveedores es exclusivo de Premium. En Standard y Pro la sección no aparece en el panel.

Mira todo lo que cambia entre planes en planes y precios.

Consejos

• Empieza por los platos más vendidos: no hace falta tener todas las recetas para ganar visibilidad.
• Las recetas se definen por plato, no por variante ni complemento: si una variante cambia mucho el consumo, ten en cuenta que no se descuenta aparte.
• El sistema no marca un plato como agotado por sí solo cuando el stock se acaba; si un insumo llega a cero, usa Marcar como agotado en el menú.
• Revisa el costo con la calculadora de margen de ganancia y lee la guía de inventario en una tienda en línea y la de precios y margen.

Cómo se usa, en pocos pasos

1. Crea tus insumos con unidad, costo, stock mínimo y stock inicial.
2. Registra tus proveedores.
3. Abre Recetas y costos y define lo que consume una porción de cada plato.
4. Registra entradas cuando compres y mermas cuando algo se pierda.
5. Revisa el aviso de stock bajo y el margen de cada plato.